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广州文昌鸡
类别 补虚养身食谱 广州菜 特色菜 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡1250克
辅料 淀粉(蚕豆)8克 鸡肝250克 火腿6克 油菜心300克
调料 黄酒1克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）75克 香油1克
广州文昌鸡的做法
1.将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24 片；
2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24 片，盛在碗中；
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片；
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5 克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。
广州文昌鸡制作提示
1.在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；
2.在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
广州文昌鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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广州文昌鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
广州文昌鸡的营养成分
- 能量3163.79千卡
- 蛋白质289.54克
- 脂肪206.9克
- 碳水化合物41.99克
- 叶酸2932.15微克
- 膳食纤维3.34克
- 胆固醇2287.09毫克
- 维生素a26967微克
- 维生素c108毫克
- 维生素e20.35毫克
- 胡萝卜素1860微克
- 核黄素4.24毫克
- 硫胺素1.59毫克
- 烟酸102.19毫克
- 钙459.75毫克
- 磷2745.13毫克
- 钾4334.74毫克
- 钠3325.59毫克
- 碘3.47微克
- 镁345.12毫克
- 铁51.41毫克
- 锌20.77毫克
- 硒246.21微克
- 铜1.87毫克
- 锰1.7毫克
