子龙脱袍
类别 湖南菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 产后调理食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜，滑嫩适口。
主料 鳝鱼300克
辅料 玉兰片50克 香菇（干）10克 青椒50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 紫苏叶10克 黄酒25克 醋3克 香菜25克 胡椒粉1克 味精2克 盐2克 香油10克 猪油（炼制）20克
子龙脱袍的做法
1.鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒开皮来；
2.将鳝鱼肉在开水中汆一下，再切成5 厘米长、0.3 厘米粗的细丝；
3.青椒洗净，与玉兰片、水发香菇均切成长4 厘米的细丝；
4.鲜紫苏叶10克切碎；
5.将鸡蛋清入碗内，搅发起泡沫后，放入百合粉25克、精盐调匀，再放入鳝丝抓匀上浆；
6.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约半分钟，倒入漏勺沥去油；
7.炒锅内留油，烧至八成热，下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹入黄酒合炒；
8.接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中；
9.撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盘边即成。
子龙脱袍制作提示
1.将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀，从颌下切开，不切断骨，在肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾。第二刀从颌下切断脊骨，不切断肉，沿骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将脊骨和内脏挑出；
2.搅蛋清时碗要干净，打时向一个方向。能立住筷子为准；
3.汆鳝鱼时，开水下锅，肉微收缩发硬即可捞出；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
子龙脱袍健康提示
鳝鱼《名医别录》中将其列补益之上品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分。其性甘温，入肝、脾、肾，有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、法风通络等功效。《本草纲目》曰：“鳝鱼肉，甘大温元毒，主治补中益血、补虚损，妇人产后恶露淋沥、血气不调、赢瘦、止血。除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》有：“鳝鱼补中益气，除风湿。”常用于气血两亏、产后瘦弱，肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、子宫脱垂、口眼歪斜等。
子龙脱袍的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
子龙脱袍的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
子龙脱袍的营养成分
- 能量679.64千卡
- 蛋白质62.58克
- 脂肪34.67克
- 碳水化合物36.69克
- 叶酸56.34微克
- 膳食纤维9.9克
- 胆固醇396.6毫克
- 维生素a232.55微克
- 维生素c49毫克
- 维生素e13.72毫克
- 胡萝卜素462.6微克
- 核黄素3.25毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸14.44毫克
- 钙207.7毫克
- 磷698.75毫克
- 钾1060.63毫克
- 钠1207.32毫克
- 碘5.26微克
- 镁95.84毫克
- 铁12.66毫克
- 锌7.31毫克
- 硒106.81微克
- 铜0.42毫克
- 锰7.81毫克
