海参蒸盆
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。
主料 海参（水浸）2500克
辅料 香菇（鲜）100克 冬笋100克 火腿100克 大白菜(青口)150克 鸡蛋600克
调料 胡椒粉1克 盐5克 猪油（炼制）25克 鸡油5克
海参蒸盆的做法
1.将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出；
2.再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；
3.将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净；
4.再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀；
5.将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止；
6.将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次；
7.将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；
8.水发冬菇去蒂洗净泥沙；
9.冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
10.白菜心洗净；
11.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水；
12.将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间；
13.再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
海参蒸盆制作提示
1.焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅，则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出；
2.蒸制时要旺火、足气、时间长；
3.蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊，可用鸡泥子加凉汤调匀，倒入烧开的汤中，待鸡肉浮起，滤净即为清汤；
4.此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味，不食用。
海参蒸盆的食谱营养
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 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
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 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
海参蒸盆的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参蒸盆的营养成分
- 能量1712.82千卡
- 蛋白质253.8克
- 脂肪84.17克
- 碳水化合物35.52克
- 叶酸748.3微克
- 膳食纤维5.47克
- 胆固醇4822.25毫克
- 维生素a1764.35微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c44毫克
- 维生素e13.36毫克
- 胡萝卜素200.6微克
- 核黄素2.74毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸17.45毫克
- 钙6419.62毫克
- 磷1483.72毫克
- 钾2280.24毫克
- 钠6322.4毫克
- 碘166.88微克
- 镁871.88毫克
- 铁29.44毫克
- 锌17.04毫克
- 硒242.04微克
- 铜1.16毫克
- 锰1.78毫克
