冬瓜四灵
类别 江苏菜 特色菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜制作精细,选料讲究,冬瓜碧绿,四灵四色,四味互补,汤鲜汁醇,味美而厚,寓意吉祥,空前绝后。
主料 冬瓜1750克 甲鱼250克
辅料 蛋糕10克 火腿100克 鸡胸脯肉125克 香菇(鲜)50克 油菜心50克 鸡蛋清25克 鲤鱼150克
调料 黄酒70克 盐12克 小葱50克 姜50克 淀粉(蚕豆)10克 味精2克 猪油(炼制)150克
冬瓜四灵的做法
1.取250克冬瓜,去皮,洗净,用挖刀挖成冬瓜球;
2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;
3.香菇去蒂,洗净;
4.葱姜分别洗净,葱切段,姜切片;
5.油菜心择洗干净;
6.将鱼肉(鲤鱼肉)片成长柳叶片,加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆,放入温猪油锅中,过油后待用;
7.甲鱼宰杀治净,把甲鱼肉斩成长方块,焯水后洗净;
8.熟火腿切片;
9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4 个上角,上放冬瓜球、香菇、葱姜15 克、精盐少许、黄酒20 克、鸡清汤1100毫升,上笼蒸酥取出,拣去葱姜;
10.将冬瓜1500克刮去外皮,在表面青皮上刻上花纹,在一头开盖,去瓤洗净;
11.把锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热时,放入冬瓜炸至断生,捞出放入汤碗中;
12.舀入鸡清汤200毫升,加精盐6 克、黄酒20 克,葱姜35 克,连盖一起入笼中蒸透,取出滗去汤,拣去葱姜待用;
13.另取一汤盘,把冬瓜口朝上放入盘中,将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤800毫升、精盐3 克、黄酒30 克,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心,上笼蒸2 分钟,取出加味精即成。
冬瓜四灵制作提示
1.冬瓜球用挖刀制作,大小整齐划一,十分美观。
2.蒸冬瓜四灵,旺火气足,蒸15 分钟即可。
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
冬瓜四灵的食谱营养
蛋糕 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麒麟海螺 四宝菠菜 冬菇烧蹄筋 天下第一羹 烩松茸 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 什锦煮干丝汤 | |
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香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
油菜心 1.降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
冬瓜四灵的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
冬瓜四灵的营养成分
- 能量2076.11千卡
- 蛋白质80.58克
- 脂肪170.14克
- 碳水化合物76.52克
- 叶酸281.45微克
- 膳食纤维23.59克
- 胆固醇407毫克
- 维生素a288.1微克
- 维生素b60.43毫克
- 维生素c311毫克
- 维生素e12.14毫克
- 胡萝卜素834微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸29.37毫克
- 钙442.34毫克
- 磷1173.68毫克
- 钾2490.66毫克
- 钠6597.71毫克
- 碘10.65微克
- 镁335.83毫克
- 铁8.54毫克
- 锌8.95毫克
- 硒50.81微克
- 铜0.81毫克
- 锰2.74毫克