彭城鱼丸
类别 徐海菜 通乳食谱 清热解毒食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼丸颜色白嫩，质细味鲜。
主料 鲤鱼1000克
辅料 肥膘肉50克 粉丝50克 油菜心40克 火腿25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清80克
调料 盐8克 料酒50克 味精2克 大葱20克 姜20克 淀粉(蚕豆)25克 猪油（炼制）60克 香油15克
彭城鱼丸的做法
1.粉丝用水浸发，洗净，备用；
2.熟火腿切片；
3.葱洗净，切段；
4.姜洗净，切片；
5.取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；
6.油菜心择洗干净，焯熟，备用；
7.香菇去蒂，洗净，切片；
8.将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；
9.将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
10.加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；
11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；
12.将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；
13.将鱼粉糊做成大桂圆形；
14.将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；
15.待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
16.将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；
17.炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；
18.倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；
19.待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
彭城鱼丸制作提示
1.此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。
2.搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥?水。
彭城鱼丸的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
彭城鱼丸的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
彭城鱼丸的营养成分
- 能量2513.21千卡
- 蛋白质193.53克
- 脂肪161.5克
- 碳水化合物77.8克
- 叶酸384.41微克
- 膳食纤维2.96克
- 胆固醇960.05毫克
- 维生素a341.2微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c16.05毫克
- 维生素e26.89毫克
- 胡萝卜素294.8微克
- 核黄素1.31毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸30.24毫克
- 钙600.16毫克
- 磷2192.83毫克
- 钾3683.3毫克
- 钠4322.85毫克
- 碘47.9微克
- 镁377.1毫克
- 铁16.89毫克
- 锌22.3毫克
- 硒168.3微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.53毫克
