植物四宝
类别 上海菜 特色菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 花菇150克 油菜心300克 蘑菇(鲜蘑)150克 草菇150克 春笋150克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 盐4克 黄酒10克 蚝油7克 酱油15克 鸡油30克 白砂糖10克 炼乳（甜，罐头）25克 味精3克 香油15克 花生油50克
植物四宝的做法
1.水发花菇剪去根蒂，洗净挤干水；
2.将花菇放入盆里，加鸡汤150毫升、鸡油20克，用旺火蒸1 小时取出；
3.鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的条；
4.笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升，用小火煨12 小时左右，入味待用；
5.油菜心洗净沥干，根部削成尖形；
6.炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，投入菜心过油，见菜心呈翠绿色时倒出沥油；
7.锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心，烧片刻，使之入味，用漏勺捞出，甩干汤汁；
8.取直径32 厘米的大圆盘，将菜心向里在盘边内围成一周；
9.净锅上火，放入蒸过的花菇和蒸菇原汤，再加酱油10克、白糖7克、味精，烧制；
10.待烧入味后用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光泽；
11.把花菇伞面朝上，装进油菜心盘圈里的1/4 角；
12.净锅置火上，下熟花生油20克烧热，投入草菇，加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升，烧制；
13.烧入味后再下蚝油，用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，浇熟花生油10克，起光出锅，装在花菇对面一角；
14.净锅上火，倒入鸡汤30毫升烧开，加蘑菇、精盐、味精，烧制；
15.烧入味后，用漏勺捞出蘑菇，装入盘内空着的另一角；
16.再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后，用水淀粉5克勾成薄芡，浇在蘑菇上；
17.净锅上火，下熟鲜笋尖，鸡汤50毫升，加精盐、味精烧入味，用水淀粉5克勾芡，淋入鸡油10克，整齐地装入盘内最后一角里；
18.然后将鸡汤150毫升上火烧开，用水淀粉5克勾芡，下鸡油推匀，淋在盘内四周的菜心上即成。
植物四宝制作提示
1.选料要精，如花菇大小均匀，鲜笋用尖，草菇、蘑菇形整不碎；
2.花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同，香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异，各占一隅，更以绿色菜心围边，充分突出沪菜精工细致的特色；
3.因有过油过程，需准备花生油500克。
植物四宝健康提示
植物四宝是高维生素、高蛋白和低脂肪菜品，对抗衰、防老、减肥有效，风行一时。
植物四宝的食谱营养
 | 草菇 1.草菇的维生素c含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。2.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇炒油菜 铁板串烧虾 三菇腐皮 花椰菜虾羹 草菇豆腐羹 炸烧草菇 什锦花枝 番茄草菇 |
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 花菇 花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 滑炒虾球 麻酱花菇 香露炖花菇 花菇石鸡 浓汁芙蓉鲍 红菱花菇 凤吞花菇 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
植物四宝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
植物四宝的营养成分
- 能量949.49千卡
- 蛋白质19克
- 脂肪69.5克
- 碳水化合物73.09克
- 叶酸0.28微克
- 膳食纤维12.88克
- 胆固醇9毫克
- 维生素a329.75微克
- 维生素c119毫克
- 维生素e36.1毫克
- 胡萝卜素1920微克
- 核黄素1.02毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸11.17毫克
- 钙446.08毫克
- 磷444.92毫克
- 钾1761.58毫克
- 钠3426.76毫克
- 碘0.36微克
- 镁136.09毫克
- 铁14.18毫克
- 锌4.42毫克
- 硒6.8微克
- 铜1.41毫克
- 锰2.59毫克
