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罐罐鸡
类别 山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 原汁原味,鲜香醇厚,汤浓肉烂,营养卫生。
主料 鸡1000克
辅料 火腿25克 香菇(干)15克 萝卜150克 虾米10克 鸡蛋清50克 小麦面粉5克
调料 味精2克 胡椒粉1克 姜20克 小葱30克 淀粉(蚕豆)20克 盐5克 猪油(炼制)100克 黄酒20克
罐罐鸡的做法
1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;
2.萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;
3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;
4.火腿切成片;
5.海米置沸水浸泡;
6.葱切段,姜切片;
7.将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;
8.炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;
9.锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;
11.将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;
12.再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。
罐罐鸡制作提示
先将鸡炖至酥烂,和好味,再分装罐内,上笼蒸热即可上桌。
罐罐鸡健康提示
鸡肉能“温中益气,补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。
罐罐鸡的食谱营养
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒菜四宝 罗汉豆腐 五香萝卜皮 清煎小牛排 牛肉扒(一) 五彩羊肉丝 五香羊糕 羊糕冻 | |
虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
罐罐鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
罐罐鸡的营养成分
- 能量2810.13千卡
- 蛋白质214.24克
- 脂肪195.48克
- 碳水化合物57.36克
- 叶酸40.92微克
- 膳食纤维7.51克
- 胆固醇1215.25毫克
- 维生素a573.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c39.35毫克
- 维生素e13.82毫克
- 胡萝卜素319.6微克
- 核黄素1.4毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸62.01毫克
- 钙265.02毫克
- 磷1821.5毫克
- 钾3124.52毫克
- 钠3763.83毫克
- 碘9.38微克
- 镁292.72毫克
- 铁19.92毫克
- 锌13.88毫克
- 硒133.58微克
- 铜1.27毫克
- 锰2.15毫克