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锅塌豆腐盒
类别 特色菜 山东菜
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。
主料 豆腐(北)250克 鸡胸脯肉50克 鸡蛋125克 对虾50克 草鱼50克
辅料 猪肉(肥)25克 小麦面粉40克
调料 大葱5克 姜5克 味精4克 香油5克 黄酒10克 盐5克 酱油5克 猪油(炼制)50克
锅塌豆腐盒的做法
1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥;
2.将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;
3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;
4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;
5.将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;
6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;
7.另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;
8.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;
9.将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;
10.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;
11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
锅塌豆腐盒制作提示
1.豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味;
2.煎制时要采取热锅冷油的方法;
3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚;
4.塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。
锅塌豆腐盒的食谱营养
草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 | |
豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 | |
对虾 1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 | |
猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
锅塌豆腐盒的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌豆腐盒的营养成分
- 能量1432.42千卡
- 蛋白质76.54克
- 脂肪113.44克
- 碳水化合物44.74克
- 叶酸259.04微克
- 膳食纤维8.74克
- 胆固醇966毫克
- 维生素a343.2微克
- 维生素b60.21毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e31.24毫克
- 胡萝卜素86.7微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸8毫克
- 钙403.65毫克
- 磷825.76毫克
- 钾1018.81毫克
- 钠2888.06毫克
- 碘35.28微克
- 镁251.68毫克
- 铁9.14毫克
- 锌5.29毫克
- 硒57.2微克
- 铜0.61毫克
- 锰0.64毫克