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煎塌生仁鸡
类别 湖南菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
工艺 生煎 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐
口感 色泽美观，底部酥香，面部松泡，味道鲜美。
主料 鸡1250克
辅料 火腿25克 花生仁（炒）50克 香菜50克
调料 鸡蛋清125克 花生油100克 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 花椒10克 淀粉(豌豆)23克 胡麻油10克
煎塌生仁鸡的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净。
2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净，将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩断筋络，用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌约2小时后，去掉花椒，用鸡蛋清50克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，摊放在刷油的平锅内。
3.将鸡蛋清75克放入深盘中，用筷子打起发泡，加适量的干淀粉15克调成雪花糊，铺上一层在鸡肉上，撒上火腿米和碎花生米。
4.食用时，将装生仁鸡的平锅放在火上，平锅要不停地转动，使火色均匀，煎至酥香呈金黄色取出，放在砧板上切成4厘米宽的斜方块，整齐地摆放盘中，淋花椒油，边上拼香菜即成。
煎塌生仁鸡制作提示
因有过油煎制过程，需准备花生油约400克。
煎塌生仁鸡的食谱营养
 | 花生仁（炒） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五香猪蹄 夫妻肺片 巧克力火鸡 酸辣豆花 叫花羊肝 花生肉丁 毛豆沙菜丁 |
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 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
煎塌生仁鸡的食物相克
花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
煎塌生仁鸡的营养成分
- 能量3622.33千卡
- 蛋白质274.22克
- 脂肪251.82克
- 碳水化合物71.14克
- 叶酸83.45微克
- 膳食纤维6.48克
- 胆固醇1334.75毫克
- 维生素a716.25微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c25.05毫克
- 维生素e97.69毫克
- 胡萝卜素629.7微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸82.58毫克
- 钙412.15毫克
- 磷2264.11毫克
- 钾3925.49毫克
- 钠4744.33毫克
- 碘1.73微克
- 镁388.28毫克
- 铁29.31毫克
- 锌16.69毫克
- 硒161.87微克
- 铜1.81毫克
- 锰2.8毫克
