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网油香酥桂鱼
类别 湖南菜 营养不良食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，鱼肉香稣，馅心鲜香，味道美，为宴会大菜。
主料 鳜鱼1500克 猪网油200克 猪肉(肥瘦)150克
辅料 香菇（鲜）50克 冬菜50克 冬笋70克 鸡蛋150克 香菜100克
调料 小麦面粉50克 花生油100克 料酒50克 盐15克 白砂糖10克 味精2克 花椒20克 大葱25克 姜25克 香油10克 辣椒油50克 醋50克 椒盐25克 淀粉(豌豆)25克
网油香酥桂鱼的做法
1.将网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切米，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净，剁碎。用锅放入猪油烧沸，下入姜丝煸炒，继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。
2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏洗净，再将背脊去掉，用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后，去掉葱姜、花椒子，将肉丝馅装入鱼腹内。
3.网油平铺木板上，抹上鸡蛋糊，鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊，鱼身抹上香油葱花，用网油包裹起来(包二三层)。
4.锅内放入油烧到七成热时，下入网油用温水炸到脆，内熟，酥呈金黄色捞出，装入鱼盘内，淋香油，两边拼香菜，随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗，蘸着吃即成。
网油香酥桂鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
网油香酥桂鱼的食谱营养
 | 冬菜 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大边炉 网油荷包鸡 太阳蛋 干蒸鲤鱼 三家村烤鸭 冬菜扣肉 清蒸冬菜平鱼 冬菜蒸爽肚 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
网油香酥桂鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
网油香酥桂鱼的营养成分
- 能量6093.51千卡
- 蛋白质357.69克
- 脂肪473.15克
- 碳水化合物127.62克
- 叶酸361.44微克
- 膳食纤维13.75克
- 胆固醇3077.5毫克
- 维生素a977.45微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c50.95毫克
- 维生素e154.11毫克
- 胡萝卜素1452.5微克
- 核黄素2.13毫克
- 硫胺素1.19毫克
- 烟酸100.45毫克
- 钙1417.5毫克
- 磷4044.38毫克
- 钾5932.98毫克
- 钠11468.2毫克
- 碘43.75微克
- 镁631.94毫克
- 铁42.48毫克
- 锌25.52毫克
- 硒445.29微克
- 铜2.73毫克
- 锰6.11毫克
