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鸡茸虾米丸子
类别 山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 孕妇食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，鲜嫩适口。
主料 鸡胸脯肉125克 肥膘肉125克
辅料 虾米50克 火腿30克 油菜心60克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克
调料 盐3克 料酒15克 小葱30克 姜4克 植物油30克 味精1克
鸡茸虾米丸子的做法
1.将海米洗净，用开水泡软，剁成末；
2.熟火腿切成末；
3.葱、姜拍松放碗中加水浸泡；
4.油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；
5.将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；
6.鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；
7.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；
8.再加湿淀粉，海米末搅匀；
9.取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；
10.锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
11.再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12.沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
13.锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。
鸡茸虾米丸子制作提示
1.煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油400克。
鸡茸虾米丸子健康提示
虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素。
鸡茸虾米丸子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
鸡茸虾米丸子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸虾米丸子的营养成分
- 能量1472.22千卡
- 蛋白质70.36克
- 脂肪119.89克
- 碳水化合物29克
- 叶酸37.7微克
- 膳食纤维1.29克
- 胆固醇512.95毫克
- 维生素a185.47微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c28.06毫克
- 维生素e2.14毫克
- 胡萝卜素630.8微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸19.61毫克
- 钙394.39毫克
- 磷773.84毫克
- 钾1126.61毫克
- 钠4355.73毫克
- 碘42.33微克
- 镁199.64毫克
- 铁11.47毫克
- 锌4.4毫克
- 硒72.61微克
- 铜1.46毫克
- 锰0.81毫克
