家常菜谱大全 > 腌汆的做法
腌汆
类别 营养不良食谱 健脾开胃食谱 上海菜
工艺 烧 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 咸肉鲜红，鱼肉洁白鲜嫩，汤汁肥浓，糟香浓郁。
主料 咸肉150克 青鱼250克
辅料 冬笋25克 香菇（干）10克 青蒜5克
调料 黄酒10克 味精2克 猪油（炼制）30克 盐3克
腌汆的做法
1.将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2.青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3.水发香菇去蒂洗净捏干；
4.青蒜择洗干净切成小段；
5.炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6.待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7.再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
腌汆制作提示
1.糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；
2.将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。
腌汆的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 咸肉 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 咸肉鳟鱼 上汤芦笋 千张咸肉蒸黄鳝 咸肉炒毛豆竹笋 咸肉番茄豆腐 竹笋烧咸肉 咸肉芹菜炒干丝 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
腌汆的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
腌汆的营养成分
- 能量1188.26千卡
- 蛋白质79.11克
- 脂肪94.54克
- 碳水化合物8.7克
- 叶酸99.75微克
- 膳食纤维3.44克
- 胆固醇405.9毫克
- 维生素a151.55微克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e3.84毫克
- 胡萝卜素51.5微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸14.79毫克
- 钙114.26毫克
- 磷671.23毫克
- 钾1450.9毫克
- 钠1756.54毫克
- 碘16.25微克
- 镁142.25毫克
- 铁7.38毫克
- 锌6.39毫克
- 硒114.55微克
- 铜0.43毫克
- 锰0.82毫克
