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生蒸太极鸡
类别 广东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
工艺 蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜、黄、绿三色构成太极图形，精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。
主料 鸡肉300克
辅料 火腿50克 鸭蛋120克 香菇（鲜）25克 冬笋75克 青豆30克 淀粉(玉米)25克
调料 胡椒粉2克 黄酒10克 白砂糖6克 白酱油15克 味精15克 香油10克 猪油（炼制）50克
生蒸太极鸡的做法
1.淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；
火腿切碎成末；
2.将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；
3.鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；
4.取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；
5.将拌好的茸料分别装满碟面抹平；
6.将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“s”形；
7.火腿末分别装入“s”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“s”开对角分别按上1粒青豆仁；
8.上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；
9.炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。
生蒸太极鸡的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
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 | 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 水晶金钟鸡 七彩瓤猪肚 豆豉鸭蛋汤 松花豆腐 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 |
生蒸太极鸡的食物相克
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
生蒸太极鸡的营养成分
- 能量1616.09千卡
- 蛋白质102.25克
- 脂肪110.33克
- 碳水化合物59.66克
- 叶酸202.52微克
- 膳食纤维5.31克
- 胆固醇1062毫克
- 维生素a543.25微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1毫克
- 维生素e20.84毫克
- 胡萝卜素298.2微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸22.32毫克
- 钙216.14毫克
- 磷1106.92毫克
- 钾1281.53毫克
- 钠3143.44毫克
- 碘45.52微克
- 镁149.44毫克
- 铁13.62毫克
- 锌7.78毫克
- 硒61.13微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.22毫克
