合川肉片
类别 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜荤菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。
主料 茄子(紫皮、长)250克
辅料 玉兰片5克 鸡蛋60克 木耳(水发)3克 黄豆粉5克
调料 白砂糖20克 姜5克 酱油5克 小葱5克 醋5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 菜籽油50克 味精2克 胡椒粉2克
合川肉片的做法
1.姜、蒜切指甲片；
2.葱切马耳形；
3.玉兰片切成薄片；
4.水发木耳洗净去蒂；
5.茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
6.切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；
7.将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；
8.锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；
9.炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。
合川肉片制作提示
1.茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。
2.此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
合川肉片的食谱营养
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
合川肉片的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
合川肉片的营养成分
- 能量695.83千卡
- 蛋白质14.04克
- 脂肪56.55克
- 碳水化合物43.11克
- 叶酸89.04微克
- 膳食纤维6.06克
- 胆固醇351毫克
- 维生素a227.49微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c19.18毫克
- 维生素e34.15毫克
- 胡萝卜素522.8微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸2.04毫克
- 钙206.82毫克
- 磷202.58毫克
- 钾608.74毫克
- 钠1744.84毫克
- 碘16.6微克
- 镁69.37毫克
- 铁6.08毫克
- 锌1.8毫克
- 硒10.8微克
- 铜0.47毫克
- 锰1.03毫克
