凤尾桃花
类别 东北菜
工艺 其他 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 质地鲜润而嫩，口味酸甜之中又见咸香。
主料 对虾750克 鸡蛋200克
辅料 虾仁50克 奶油15克 鸡肉50克 面包屑100克 海参50克
调料 黄酒25克 番茄酱20克 盐3克 香菜10克 味精3克 小葱40克 植物油50克 鸡油25克 姜30克
凤尾桃花的做法
1.大虾去头、皮，留尾，拿掉沙线后，一切两段；
2.靠头部的一段从背部划3 刀，成虾球坯料；
3.虾尾从背部下刀劈开，下部相连，斩断筋络；
4.斩好的虾尾部用黄酒、精盐腌制入味；
5.腌制入味的虾尾铺开卷入0.5 厘米粗、1.3 厘米长奶油条，从刀断面处卷至尾端；
6.卷好的虾，拍面，托蛋，粘面包渣；
7.做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透时捞出，摆在盘沿一周；
8.海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁；
9.勺置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三鲜丁翻炒，再烹入黄酒，加入酱油，味精、精盐，炒熟，然后调好口味，出勺装在碗内备用；
10.用120克鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13 厘米的环形蛋皮一张；
11.把炒好的三鲜丁一一堆在环形蛋皮上；
12.蛋清油打蛋泡糊，抹在三鲜丁上，表面用红蛋皮和香菜叶点缀成花草；
13.全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间；
14.勺置火上，放入炸虾球的油，至七八成熟时把改好的虾球重炸一下取出；
15.勺留底油，油热将番茄酱下入煸炒，再加鲜汤、精盐、味精，调好口味；
16.把炸好的虾球放入，移至慢火煨烤，待汁浓入味时，加鸡油出勺，挟出，摆在雪墙三鲜中间即可。
凤尾桃花制作提示
1.面包渣要粘均匀，炸成明黄色即可；
2.三鲜丁炒熟即可，否则发紫；
3.打蛋泡糊以能立住筷子为佳；
4.花茸点缀要有艺术感，要迅速否则蛋清塌落；
5.蒸好的雪墙不要马上出锅，待虾球好后，再开盖取出。不然上面香菜叶发黄；
6.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
凤尾桃花的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 响铃海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 奶油 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料. 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 洋葱虾仁派 奶汁煎鱼 芥末海带沙司 蒜香面包 焖羊肉卷 芝麻拌茄泥 大蒜风奶油蜗牛汤 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
凤尾桃花的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
凤尾桃花的营养成分
- 能量1699.59千卡
- 蛋白质223.95克
- 脂肪48.38克
- 碳水化合物110.88克
- 叶酸256.83微克
- 膳食纤维2.11克
- 胆固醇2989.85毫克
- 维生素a743.25微克
- 维生素c14.4毫克
- 维生素e12.43毫克
- 胡萝卜素503微克
- 核黄素1.29毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸21.67毫克
- 钙1099.11毫克
- 磷2559.22毫克
- 钾2861.14毫克
- 钠6252.58毫克
- 碘60.75微克
- 镁579.92毫克
- 铁30.77毫克
- 锌23.41毫克
- 硒358.17微克
- 铜4.32毫克
- 锰2.96毫克
