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火腩焖大鳝
类别 广东菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补血食谱
工艺 焖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 嫩滑香浓
主料 河鳗750克
辅料 猪肉(肥瘦)150克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)7克
调料 姜2克 陈皮3克 盐4克 味精3克 大蒜（白皮）5克 蚝油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黄酒25克
火腩焖大鳝的做法
1.将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；
2.烤猪腩肉切块，每块约重15克；
3.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；
4.炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；
5.将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；
6.倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；
7.炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。
火腩焖大鳝制作提示
烤猪腹肉：将带皮猪肉5000克放入沸水锅里，滚（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直划几刀（使调料味容易渗入肉内，但不宜划深，以防烤熟时变形）。用五香盐85克将肉涂匀（不要涂皮），用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次，扫上烤乳猪的糖醋，放入烤炉烤约15分钟取出，用钉板在猪皮上戳孔（使肉烤熟后不离皮，皮也不起泡），再放入烤炉烤至大红色。
火腩焖大鳝健康提示
清代王士雄《随息居饮食谱》认为：“鳗鲡，甘，温。补虚损，杀劳虫，疗疠疡，瘘疮，祛风湿。”
火腩焖大鳝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
火腩焖大鳝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
火腩焖大鳝的营养成分
- 能量2804.64千卡
- 蛋白质166.56克
- 脂肪216.77克
- 碳水化合物50.08克
- 叶酸38.41微克
- 膳食纤维7.11克
- 胆固醇1447.5毫克
- 维生素a30.55微克
- 维生素c1.64毫克
- 维生素e64.33毫克
- 胡萝卜素21.74微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸38.33毫克
- 钙374.72毫克
- 磷2203.81毫克
- 钾2050.65毫克
- 钠3366.88毫克
- 碘0.4微克
- 镁326.94毫克
- 铁19.41毫克
- 锌14.11毫克
- 硒272.59微克
- 铜1.87毫克
- 锰1.66毫克
