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叉烧野鸡
类别 特色菜 增肥食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鸡肉细嫩，鲜香味醇。
主料 野鸡800克
辅料 冬笋50克 鸡蛋50克 冬菜100克 猪网油500克 猪肉(肥瘦)200克
调料 猪油（炼制）40克 酱油15克 葱白15克 大葱10克 姜5克 料酒1克 椒盐20克 白砂糖3克 香油5克 淀粉(玉米)10克
叉烧野鸡的做法
1.先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；
2.将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净；
3.用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干；
4.网油洗净晾干；
5.葱椒盐用鸡蛋搅匀；
6.京冬菜拣出杂物洗净；
7.再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀；
8.加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡；
9.起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内；
10.将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油；
11.然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱；
12.烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油；
13.将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。
叉烧野鸡的食谱营养
 | 冬菜 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大边炉 网油荷包鸡 太阳蛋 干蒸鲤鱼 三家村烤鸭 冬菜扣肉 清蒸冬菜平鱼 冬菜蒸爽肚 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
叉烧野鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
叉烧野鸡的营养成分
- 能量6517.3千卡
- 蛋白质203.24克
- 脂肪583.2克
- 碳水化合物123.52克
- 叶酸214.67微克
- 膳食纤维3.81克
- 胆固醇1039.7毫克
- 维生素a1231.3微克
- 维生素b62.82毫克
- 维生素b1235.28微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e118.55毫克
- 胡萝卜素133.9微克
- 核黄素1.75毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸69.15毫克
- 钙946.3毫克
- 磷1974.79毫克
- 钾2336.85毫克
- 钠9274.61毫克
- 碘41.96微克
- 镁136.74毫克
- 铁35.3毫克
- 锌19.47毫克
- 硒121.91微克
- 铜1.17毫克
- 锰4.54毫克
