磨盘茄子
类别 河南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽清雅，汤鲜味醇。
主料 茄子(紫皮、长)450克
辅料 虾仁50克 香菇（干）4克 油菜心30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)15克
调料 酱油15克 盐3克 黄酒5克 味精3克 姜5克 猪油（炼制）35克 花椒3克 小葱5克
磨盘茄子的做法
1.紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；
2.鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；
3.将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；
4.虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；
5.炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；
6.锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；
7.炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；
8.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
9.油菜心择洗干净，切段，备用；
10.锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；
11.再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。
磨盘茄子制作提示
1.茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；
2.烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整；
3.味精应在菜肴出锅前放入，因味精的最佳溶解度为60～90 度，如果继续加热，温度升高，鲜味便会减小；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
磨盘茄子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
磨盘茄子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
磨盘茄子的营养成分
- 能量620.42千卡
- 蛋白质36.03克
- 脂肪37.2克
- 碳水化合物47.39克
- 叶酸6.85微克
- 膳食纤维11.32克
- 胆固醇295.05毫克
- 维生素a195.06微克
- 维生素b60.27毫克
- 维生素c43.75毫克
- 维生素e3.85毫克
- 胡萝卜素1051.5微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸6.73毫克
- 钙610.35毫克
- 磷530.76毫克
- 钾1116.47毫克
- 钠4825毫克
- 碘0.36微克
- 镁237.53毫克
- 铁11毫克
- 锌3.4毫克
- 硒44.77微克
- 铜1.63毫克
- 锰1.8毫克
