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东江锅烧鸭
类别 东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭1750克
辅料 猪肉(肥瘦)175克 莲子60克 淀粉(蚕豆)3克 糯米200克 虾米15克 香菇（干）20克
调料 味精5克 胡椒粉1克 香油5克 盐5克 猪油（炼制）70克
东江锅烧鸭的做法
1.糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；
2.将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；
3.猪肉、虾米、香菇均切成细粒；
4.将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；
5.将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；
6.拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；
7.然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；
8.用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；
9.再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；
10.割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；
11.食时，与沸上汤一并上桌。
东江锅烧鸭制作提示
用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。
东江锅烧鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 全罗北道辣椒酱 烧肉粽 珍珠豆腐丸 辣椒醋油饭 牛肉糯米饼 大蒜糯米粥 大蒜粥 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
东江锅烧鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
东江锅烧鸭的营养成分
- 能量6552.95千卡
- 蛋白质331.94克
- 脂肪488.07克
- 碳水化合物221.76克
- 叶酸131.58微克
- 膳食纤维9.76克
- 胆固醇1928.85毫克
- 维生素a964.25微克
- 维生素c4毫克
- 维生素e17.03毫克
- 胡萝卜素4.6微克
- 核黄素4.55毫克
- 硫胺素2.16毫克
- 烟酸91.63毫克
- 钙332.75毫克
- 磷3128.79毫克
- 钾4659.14毫克
- 钠4427.7毫克
- 碘12.46微克
- 镁582.97毫克
- 铁50.29毫克
- 锌33.96毫克
- 硒255.54微克
- 铜5.65毫克
- 锰10.39毫克
