海参圆子
类别 湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜以圆子垫底,海参盖面,刺参油润,味美宜人,圆子透味,鲜香软嫩。
主料 海参150克 猪肋条肉(五花肉)500克 青鱼250克
辅料 香菇(鲜)50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克
调料 胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油(炼制)100克
海参圆子的做法
1.将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
2.青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;
3.海参用清水洗净杂质,切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条;
4.玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块;
5.香菇去蒂,洗净,片成两半;
6.荸荠去皮,洗净,切成小丁;
7.鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;
8.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;
9.将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟;
10.待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;
11.原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
12.再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
海参圆子制作提示
1.“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多,刺参、梅花参为上品;
2.“海参圆子”中的肉圆,一定要掺入少量鱼茸和蛋液,这样既增鲜又松泡有弹性;
3.因有过油炸制丸子过程,需准备熟猪油1500克。
海参圆子健康提示
海参营养价值高,具有滋补健身的功效。
海参圆子的食谱营养
荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 | |
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
海参 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡卤海参 枸杞烧海参 响铃海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 | |
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
海参圆子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
海参圆子的营养成分
- 能量4337.44千卡
- 蛋白质133.67克
- 脂肪410.39克
- 碳水化合物44.3克
- 叶酸169微克
- 膳食纤维8.4克
- 胆固醇1277毫克
- 维生素a317.4微克
- 维生素c7毫克
- 维生素e14.61毫克
- 胡萝卜素111.6微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸21.3毫克
- 钙616.96毫克
- 磷1152.76毫克
- 钾2318.23毫克
- 钠3641.64毫克
- 碘30.29微克
- 镁440.09毫克
- 铁32.43毫克
- 锌12.84毫克
- 硒218.03微克
- 铜0.71毫克
- 锰2.36毫克