葫芦虾蟹
类别 江苏菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形态逼真，色泽金黄，吃口松脆，鲜嫩无比，颇受食客欢迎。
主料 虾仁125克 蟹肉100克 猪网油400克 对虾500克
辅料 面包屑50克 龙虾片20克 鸡蛋200克 香菜15克 冬笋50克
调料 小葱7克 花椒2克 盐5克 淀粉(蚕豆)45克 胡椒粉1克 姜2克 椒盐1克 香油15克 黄酒15克 猪油（炼制）25克 花生油100克
葫芦虾蟹的做法
1.葱洗净，切成末；
2.蟹肉洗净，煮熟；
3.花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；
4.龙虾片，洗净；
5.竹笋去老皮，洗净，切成细丝；
6.姜洗净，切末；
7.香菜择洗干净，切段；
8.将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；
9.凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；
10.将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；
11.放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味；
12.用水淀粉勾芡起锅，晾冷；
13.取蟹黄15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅；
14.用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆；
15.再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆；
16.将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆；
17.在每张网油的一角安上风尾虾；
18.并将馅心分成10 等份，放在网油上，包成圆锥型；
19.外抹全蛋浆，沾上面包屑；
20.在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯；
21.将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出；
22.待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周；
23.淋上芝麻油，撒上花椒盐；
24.将龙虾投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间；
25.上放蟹黄，用香菜点缀即成。
葫芦虾蟹制作提示
1.此菜中间可配情炒虾仁，形成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。
2.葱椒盐制法：花椒5 克、葱2.克、盐5.克合在一起剁成碎泥状即成。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
葫芦虾蟹的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 龙虾片 龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：明炉烧鸭 芝麻凤尾虾 八宝鹌鹑 茄汁煎牛柳 糖醋小排 虾片炒猪肝 脆炸鸡腿 炸鸭胗肝 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
葫芦虾蟹的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
葫芦虾蟹的营养成分
- 能量6008.28千卡
- 蛋白质196.2克
- 脂肪522.82克
- 碳水化合物148.09克
- 叶酸251.06微克
- 膳食纤维2.01克
- 胆固醇3319.5毫克
- 维生素a978.37微克
- 维生素c9.25毫克
- 维生素e152.87毫克
- 胡萝卜素279.6微克
- 核黄素1.24毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸20.96毫克
- 钙1463.63毫克
- 磷2561.57毫克
- 钾2471.43毫克
- 钠10410.6毫克
- 碘54.71微克
- 镁599.94毫克
- 铁43.95毫克
- 锌25.32毫克
- 硒326.32微克
- 铜6.88毫克
- 锰5.19毫克
