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酸辣腰花
类别 湖南菜 壮腰健肾食谱
工艺 滑炒 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。
主料 猪腰子600克
辅料 泡菜100克 冬笋50克 香菇（干）20克 辣椒(红、尖)50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜（白皮）50克 料酒25克 盐3克 酱油20克 味精2克 猪油（炼制）40克 香油15克
酸辣腰花的做法
1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；
3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
6.大蒜摘洗净切成花；
7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
酸辣腰花制作提示
1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
酸辣腰花的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
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酸辣腰花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
酸辣腰花的营养成分
- 能量1205.66千卡
- 蛋白质105.77克
- 脂肪66.21克
- 碳水化合物57.16克
- 叶酸82.48微克
- 膳食纤维9.01克
- 胆固醇2617.2毫克
- 维生素a370.4微克
- 维生素c77毫克
- 维生素e13.44毫克
- 胡萝卜素754微克
- 核黄素7.47毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸5.45毫克
- 钙160.66毫克
- 磷1492.28毫克
- 钾1726.7毫克
- 钠3316.16毫克
- 碘0.48微克
- 镁212.9毫克
- 铁6.31毫克
- 锌21.48毫克
- 硒947.65微克
- 铜0.58毫克
- 锰1.65毫克
