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芋茸锅贴鸡
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外金黄香脆肥润，里软嫩糯滑鲜美，装盆形态美观，荤菜相配自然，系秋季应时宴会菜之一。
主料 芋头300克 鸡1000克
辅料 鸡蛋50克 猪网油100克
调料 大葱10克 姜5克 香菜15克 黄酒5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 五香粉3克 辣酱油3克 番茄沙司8克 花生油100克 淀粉(玉米)50克
芋茸锅贴鸡的做法
1.将鸡剖背脊骨处打开腹腔，除净内脏，洗净，加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍六七分钟；
2.将净鸡上笼蒸烂，去骨，斩下头、翅、脚留用；
3.把鸡肉铺在洗净的猪网油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再将荔浦芋头去皮蒸烂后，碾压成芋茸，用细盐、味精、胡椒粉拌匀后，铺在鸡肉上，抹平；
4.将网油包拢成为芋茸鸡生坯；
5.鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊，涂在网油封口处，并抹在鸡头、翅，爪上；
6.烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放芋茸鸡入锅炸，至呈金黄色、香脆、里熟，即可捞出；
7.将鸡头翅、爪，也放入锅炸，至呈金黄色、香脆，取出，一起趁热改刀，切块装盘，盘四周放上头、翅、爪，组成整鸡形状；
8.四周围上香菜衬托，上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。
芋茸锅贴鸡制作提示
1.掌握好油温，要炸透，防止外焦里不熟；
2.口味宜淡，香料宜多一些；
3.备花生油250克，实耗约100克；
4.炸鸡头要戳碎眼睛，防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破，把沸油溅出伤人。
芋茸锅贴鸡的食谱营养
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芋茸锅贴鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
芋茸锅贴鸡的营养成分
- 能量3906.7千卡
- 蛋白质208.53克
- 脂肪288.07克
- 碳水化合物126.93克
- 叶酸107.38微克
- 膳食纤维3.92克
- 胆固醇1462.5毫克
- 维生素a804.97微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c26.34毫克
- 维生素e73.36毫克
- 胡萝卜素707.86微克
- 核黄素1.24毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸59.34毫克
- 钙281毫克
- 磷1846.43毫克
- 钾3871.63毫克
- 钠2772.67毫克
- 碘13.99微克
- 镁285.96毫克
- 铁26.92毫克
- 锌14.53毫克
- 硒129.96微克
- 铜2.22毫克
- 锰2.5毫克
