银珠扒熊掌
主料 熊掌2500克
辅料 干贝50克 火腿100克 冬笋200克 香菇（干）70克 鹌鹑蛋500克
调料 盐5克 黄酒40克 姜汁3克 小葱2克 酱油6克 猪油（炼制）100克 姜15克 味精3克
银珠扒熊掌的做法
1.先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回软；
2.再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物；
3.用清水洗一遍，放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖两小时；
4.捞出放入温水中褪尽毛，除去掌底的一层老皮，洗净放在盒中；
5.洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂（约1～2小时）；
6.从掌背开刀取出指骨（注意保持完整形状），然后换水，另加调料上笼蒸透即可；
7.在蒸制过程中，要多换几次水和调味品，以除去异味，增加美味；
8.将发好的熊掌用水氽两次，然后用汤杀一下捞出；
9.将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用；
10.熟火腿切片；
11.冬笋削皮洗净，切片；
12.香菇浸发，去蒂，洗净，备用；
13.鹌鹑蛋洗净，入锅煮熟，备用；
14.鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用；
15.熊掌稍凉后，用刀片成3厘米厚的卧刀片（不能切断掌趾），与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里；
16.干贝去腰骨洗净，放在熊掌的两侧，熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面，兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升，上笼蒸2 小时；
17.下笼后，滗出汤汁待用，将熊掌轻轻摆到锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧，去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼，围放在熊掌干贝的周围，用盘扣好；
18.锅放火上，下入熟猪油，油五成热，兑入清汤和原汁汤、姜汁，放入锅垫，先旺火后小火扒至汁浓；
19.去掉盘，拿去肘子，鸡腿、葱、姜，用漏勺托住锅垫，将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中，将锅内汤汁浇在熊掌上即成。
银珠扒熊掌制作提示
1.烹制此菜关键在于涨发；
2.需准备鸡腿4只约400克，猪肘子750克，作蒸熊掌时盖在熊掌上面。
银珠扒熊掌健康提示
《本草纲目》载：熊“冬月蛰时不食，饥则舐其掌，故其美在掌，谓之熊蹯。”“食之御风寒，益气力”。有食疗功效。
银珠扒熊掌的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 熊掌 熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：火夹熊掌 整扒熊掌 砂锅熊掌 鸡炖熊掌 红煨熊掌 兰花熊掌 扒五丝熊掌 白扒熊掌 |
银珠扒熊掌的营养成分
- 能量2182.55千卡
- 蛋白质131.91克
- 脂肪160.85克
- 碳水化合物74.18克
- 叶酸122.74微克
- 膳食纤维24.16克
- 胆固醇2881毫克
- 维生素a1798.6微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c6.52毫克
- 维生素e22.33毫克
- 胡萝卜素216.3微克
- 核黄素3.8毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸23.27毫克
- 钙411.55毫克
- 磷1770.63毫克
- 钾1751.85毫克
- 钠4725.63毫克
- 碘191.74微克
- 镁244.53毫克
- 铁28.43毫克
- 锌19.02毫克
- 硒178.56微克
- 铜1.36毫克
- 锰4.97毫克
