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砂锅熊掌
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 软糯烂，汤浓香，味鲜美，清润滋补，营养丰富。
主料 熊掌2000克 小白菜1500克 鸡肉1000克 猪排骨(大排)1000克
辅料 火腿100克 干贝25克 口蘑15克
调料 料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉2克 大葱100克 姜100克
砂锅熊掌的做法
1.鸡肉、排骨剁成大块，放入开水锅内煮过后捞出，洗净血沫；干贝掰去老筋洗一遍，用碗装上；火腿切成片，放在干贝一起，加入鸡汤、料酒，上笼蒸发；口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；小白菜摘去边叶留小苞，洗净后下入开水锅中氽过，用冷水过凉；葱、姜，拍破待用。
2.将熊掌放在垫底蔑上，面上再盖垫底蔑，放入冷水锅内烧开氽过，用冷水凉透(连续2次，直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开，移用小火煨约15分钟，连垫蔑底取出，再将熊掌放入砂锅内，加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨约3小时，煨至熊掌烂透为止。
3.食用前10分钟，取出鸡肉、排骨，挑出葱、姜、原汤过罗筛，将装有熊掌的砂锅放在火上，加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，调好味。随同烧红木炭的火炉上桌，煮得滚开即成。
砂锅熊掌制作提示
本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
砂锅熊掌的食谱营养
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
 | 熊掌 熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：火夹熊掌 整扒熊掌 鸡炖熊掌 银珠扒熊掌 红煨熊掌 兰花熊掌 扒五丝熊掌 白扒熊掌 |
| 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 |
砂锅熊掌的营养成分
- 能量4815.48千卡
- 蛋白质438克
- 脂肪307.94克
- 碳水化合物96.65克
- 叶酸809.2微克
- 膳食纤维24.23克
- 胆固醇2836毫克
- 维生素a4887.95微克
- 维生素b60.24毫克
- 维生素c427毫克
- 维生素e20.45毫克
- 胡萝卜素25435.2微克
- 核黄素4.02毫克
- 硫胺素8.97毫克
- 烟酸133.64毫克
- 钙1666.94毫克
- 磷4078.81毫克
- 钾9212.45毫克
- 钠9894.53毫克
- 碘277.76微克
- 镁755.62毫克
- 铁58.18毫克
- 锌41.16毫克
- 硒266.2微克
- 铜4.28毫克
- 锰9.5毫克
