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扒五丝熊掌
类别 山西菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润香浓鲜美,质地软烂,汁芡透亮。
主料 熊掌2000克
辅料 海参50克 冬笋50克 火腿50克 鸡胸脯肉70克 鱼肚50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米2克 小麦面粉10克
调料 葱油15克 咖喱15克 小葱30克 姜30克 花椒8克 酱油25克 料酒50克 白砂糖25克 盐5克 味精3克 植物油15克
扒五丝熊掌的做法
1.熊掌洗净用开水煮透,拔去长短小毛后,再反复洗煮去除腥味;
2.用清水焖煮至能脱骨时,捞出用冰水浸泡;
3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时;
4.上火再煮至六七成熟时,加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒,上屉蒸至软烂,去除苹果、汤及小料;
5.鸡脯肉洗净,入锅煮熟;
6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝;
7.海参、冬笋用开水焯过;
8.海参用葱油烧至入味;
9.冬笋用虾子烧至入味;
10.鱼肚用高汤200毫升焯过,再加高汤50毫升扒透入味;
11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;
12.火腿也下锅烹制一下;
13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;
14.另制一净锅置火上入油烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油;
15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡,打上花椒油,装在盘的中间即可。
扒五丝熊掌制作提示
1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。
2.此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。
扒五丝熊掌的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 | |
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鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
扒五丝熊掌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
扒五丝熊掌的营养成分
- 能量511.47千卡
- 蛋白质40.1克
- 脂肪8.52克
- 碳水化合物72.95克
- 叶酸35.35微克
- 膳食纤维9.95克
- 胆固醇112.9毫克
- 维生素a109.86微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素b120.02微克
- 维生素c8.3毫克
- 维生素e2.37毫克
- 胡萝卜素457.7微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸12.94毫克
- 钙364.9毫克
- 磷510.03毫克
- 钾865.44毫克
- 钠4778.78毫克
- 碘4.34微克
- 镁210.9毫克
- 铁16.29毫克
- 锌2.94毫克
- 硒46.68微克
- 铜0.46毫克
- 锰2.05毫克