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白扒熊掌
类别 甘肃菜 特色菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 明汁亮芡，软烂鲜香。
主料 熊掌1500克
辅料 羊肚菌100克 火腿100克 香菇（干）20克 玉兰片25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱3克 姜3克 花椒3克 丁香2克 桂皮3克 料酒25克 味精2克 盐5克
白扒熊掌的做法
1.先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘；
2.治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开；
3.煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮；
4.再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片；
5.香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片；
6.羊肚菌去根洗净切成片；
7.火腿、水发玉兰片切成骨牌片；
8.将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂；
9.炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。
白扒熊掌制作提示
1.熊掌以前掌质地最佳，若用新鲜熊掌，可用温水泡软。除去毛皮及硬壳，用水反复冲洗干净，加清水煮熟捞出，抽去骨头，放入汤碗内，加盐、料酒、葱姜末，入笼蒸烂取出，滗出汤汁不用，然后灌入鸡汤，放入猪骨、猪皮、鸡骨架，再入笼蒸透取出，稍凉，用刀片成薄片待用；
2.扒菜要求质地软烂，汁浓味厚，故熊掌必须蒸熟蒸烂，用原来的汤汁，或改用高级母汤或清汤兑好味，然后晃锅勾芡亦可；
3.勾芡后淋入适量明油，可使本菜色泽鲜艳，明汁亮芡。
白扒熊掌健康提示
熊掌有特殊的滋补作用和某些药效，其性味咸甘微温，培补脾肾。肾为先天之本，藏精之所；脾为后天之本，气血生化之源。熊掌先天后天同补，有乌须发，驻容颜、延年益寿的食疗功效。
白扒熊掌的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
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 | 羊肚菌 1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊肚菌烧火镰肉 酿羊肚菌 凤翅羊肚菌 鸡皮烧羊肚菌 鸡浮羊肚菌 芙蓉羊肚菌 羊肚菌炒松仁 西冷牛排配法国蘑菇汁 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
白扒熊掌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
白扒熊掌的营养成分
- 能量486.23千卡
- 蛋白质48.17克
- 脂肪11.48克
- 碳水化合物70.98克
- 叶酸55.07微克
- 膳食纤维23.39克
- 胆固醇39毫克
- 维生素a230.33微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c5毫克
- 维生素e4.93毫克
- 胡萝卜素1108.5微克
- 核黄素2.68毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸18.54毫克
- 钙149.88毫克
- 磷1558.18毫克
- 钾2030.78毫克
- 钠3641.9毫克
- 碘3.6微克
- 镁164.48毫克
- 铁35.23毫克
- 锌16.09毫克
- 硒14.52微克
- 铜2.69毫克
- 锰3.98毫克
