烧淇鲫
类别 河南菜 健脾开胃食谱 通乳食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质嫩肥美，鲜香咸鲜可口。
主料 鲫鱼1000克
辅料 猪肉(肥)15克 玉兰片15克 木耳(水发)10克 鸡蛋30克 淀粉(蚕豆)13克
调料 酱油10克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 香油15克 猪油（炼制）15克 盐4克 花生油80克 味精5克 黄酒10克
烧淇鲫的做法
1.将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；
2.剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；
3.用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；
4.葱段劈为两半；
5.肥猪肉片成片；
6.玉兰浸发，洗净，备用；
7.水发木耳去蒂，洗净；
8.姜、蒜切切片；
9.将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用；
10.炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油；
11.炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制；
12.在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透；
13.下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。
烧淇鲫制作提示
1.淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净；
2.炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
烧淇鲫健康提示
经测定，淇鲫含肉率73％，蛋白质19.6％，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉。
烧淇鲫的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
烧淇鲫的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
烧淇鲫的营养成分
- 能量2129.28千卡
- 蛋白质188.42克
- 脂肪141.96克
- 碳水化合物28.99克
- 叶酸269.18微克
- 膳食纤维2.56克
- 胆固醇415.8毫克
- 维生素a96.2微克
- 维生素b61毫克
- 维生素c3.45毫克
- 维生素e50.13毫克
- 胡萝卜素106微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸24.44毫克
- 钙861.61毫克
- 磷1672.52毫克
- 钾3077.91毫克
- 钠3021.87毫克
- 碘8.4微克
- 镁448.22毫克
- 铁18.9毫克
- 锌6.58毫克
- 硒235.95微克
- 铜0.35毫克
- 锰1.02毫克
