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京式八宝豆腐
类别 北京菜 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。
主料 豆腐(南)300克
辅料 鸡肉30克 火腿25克 松子(炒)15克 蘑菇(鲜蘑)15克 虾米15克 南瓜子仁3克 淀粉(蚕豆)20克 香菇(干)8克
调料 盐5克 味精1克 猪油(炼制)30克 鸡油10克 料酒10克 胡椒粉1克
京式八宝豆腐的做法
1.先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;
2.虾米切末加酒少浸;
3.将鸡肉洗净,煮熟,切末;
4.熟火腿切成末;
5.炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;
6.再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;
7.再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;
8.撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
京式八宝豆腐制作提示
1.豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;
2.选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。
京式八宝豆腐的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 | |
蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;2.镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 | |
南瓜子仁 1.南瓜子具有很好的杀灭血吸虫幼虫的作用,对于已经成熟的成虫,也能使其变性和虫数减少.对于血吸虫病也有一定的治疗作用;2.南瓜子也是有效的驱绦虫剂,且没... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:冬瓜淡菜汤 百果蜜糕 百果蜜糕 蜜蜂吐丹 蜜汁三泥 千层蛋糕 山药红枣羹 百果西米羹 | |
松子(炒) 1.松子中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,能降低血脂,预防心血管疾病;2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等,能给机体组织提供丰富的营养成分... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:锦绣时菜塔 泰式猪肉沙拉 松子炖豆腐 鹌鹑松仁羹 香皮松仁 松仁鱼米 金达莱花菜 五果炖圆鱼 | |
虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
京式八宝豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
京式八宝豆腐的营养成分
- 能量824.41千卡
- 蛋白质39.03克
- 脂肪61.69克
- 碳水化合物39.58克
- 叶酸115.32微克
- 膳食纤维9.77克
- 胆固醇148.2毫克
- 维生素a38.54微克
- 维生素b60.17毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e23.58毫克
- 维生素k0.15微克
- 胡萝卜素8.2微克
- 泛酸0.09毫克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸9.7毫克
- 钙467.94毫克
- 磷561.07毫克
- 钾846.36毫克
- 钠3183.95毫克
- 碘17.08微克
- 镁196.27毫克
- 铁8.38毫克
- 锌4.47毫克
- 硒21.53微克
- 铜12.78毫克
- 锰1.85毫克