凤吞翅
类别 山西菜 气血双补食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩协调，鱼翅柔软，鸡肉酥烂，香鲜味醇。
主料 母鸡1000克 鱼翅(干)100克
辅料 豌豆15克 蘑菇(鲜蘑)15克 火腿30克 冬笋25克 香菇（鲜）30克 油菜心25克 核桃30克
调料 小葱50克 姜5克 盐10克 黄酒30克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 香油15克
凤吞翅的做法
1.活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；
2.火腿、冬笋、香菇3/4 切丝，l/4 切片；
3.蘑菇、核桃仁切片；
4.葱、姜切片和丝；
5.油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；
6.炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；
7.再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；
8.将鱼翅装入鸡腹，鸡翅交叉打结待用；
9.炒锅坐旺火上，加清水1500毫升，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分；
10.鸡嘴中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时；
11.蒸后取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用；
12.炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。
凤吞翅制作提示
1.鸡要蒸酥烂，约3 小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好；
2.此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。
凤吞翅健康提示
此菜属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。
凤吞翅的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
凤吞翅的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
凤吞翅的营养成分
- 能量3815.51千卡
- 蛋白质302.07克
- 脂肪252.45克
- 碳水化合物86.62克
- 叶酸76.93微克
- 膳食纤维5.96克
- 胆固醇1718.2毫克
- 维生素a1525.05微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c22.95毫克
- 维生素e40.31毫克
- 胡萝卜素647微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸92.2毫克
- 钙385.2毫克
- 磷1589.83毫克
- 钾3395.33毫克
- 钠5264.38毫克
- 碘15.24微克
- 镁253.34毫克
- 铁20.34毫克
- 锌19.14毫克
- 硒78.48微克
- 铜1.55毫克
- 锰2.15毫克
