冬瓜桔子肉
类别 西餐其他
工艺 烧 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 猪肉(瘦)500克
辅料 冬瓜250克 橘子150克 洋葱（黄皮）100克 芹菜25克 酸黄瓜25克 青椒25克 梅子15克 山楂50克
调料 赤砂糖10克 白砂糖20克 淀粉(玉米)10克 梅酒25克 姜5克 酱油5克 盐2克
冬瓜桔子肉的做法
1.将猪肉洗净，切成小块；
2.冬瓜去皮、去籽切成小块；
3.葱头一半切成块，一半切成片；
4.芹菜切成末；
5.酸黄瓜切成丁；
6.青椒去籽切成片；
7.姜切成末；
8.锅内放入100克植物油烧热，将冬瓜刻芦席花纹，下锅油炸一下，捞出控净油备用；
9.再放入肉块与葱头块煸炒出香味出锅备用；
10.焖锅内放入桔子罐头、糖水、红糖、白醋、红果酱、酱油、姜末、肉块和葱头块拌匀；
11.盖好用小火焖至肉熟，收浓汤汁后盛入长腰盘一边；
12.炒锅内注油烧热，放入葱头片、芹菜、酸黄瓜、青椒、冬瓜、青梅酒、鸡清汤、精盐烧沸；
13.用水淀粉勾芡，烧至微沸盛入盘的另一边，中间用青梅隔开，即可食用。
冬瓜桔子肉制作提示
本品需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。；
2.红果酱
工艺流程 红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
制作方法
1.挑选：将虫害果、霉烂果剔除，经修割后与好果掺在一起使用；
2.清洗：用流动水清洗两次，去除污泥、果叶、杂草等杂质；
3.修割：用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分，尔后再清洗一次，去除虫屎和杂物；
4.软化：将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂；
5.打浆：已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆，渣子再打一次；
6.化糖：将白砂糖化成78～80％的糖水，用纱布过滤；
7.熬酱：原辅料配比为：红果240千克，砂糖400千克；出酱790千克，固形物55～57％或60～％。
8.浓缩：在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600毫米汞柱以上，胜利瓶装浓度达55.5～56.5％时，四旋瓶装浓度达60～62％时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊；
9.装罐：玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克；
10.密封：瓶盖打字后沸水消毒1～2分钟。果酱装瓶后立即密封，封口时中心温度不低于75℃。
11.杀菌：密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是：5′～15′/100℃。
12.罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右，而后取出擦罐。
冬瓜桔子肉的食谱营养
 | 冬瓜 1.利尿消肿冬瓜含维生素c较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。2.减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 焖金钱冬瓜 紫菜冬瓜肉粒汤 红焖双冬 蚌肉汤 蛤蜊炒冬瓜 |
 | 橘子 1.橘子富含维生素c与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；2.橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；3.橘皮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸烧草菇 麻仁虾球 红橘粉蒸牛蛙 芙蓉金桔莲子 荷花芙蓉豆腐 八宝莲心 橘肉圆子 什锦水果羹 |
 | 梅子 1.广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：潮州鳝煲 异香煎封鲮鱼 梅子蒸鲈鱼 豉梅蒸子鸭 流星赶月 蜜汁排骨 冰糖百合 八宝饭 |
 | 芹菜 1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.从... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香芹菜豆 五香芹菜 麻花肚子 干焗虾筒 五香芹菜豆 色拉牛肉 炒三丁 虾子炒芹菜 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 山楂 1.山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；2.山楂酸还有强心作... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱白菜心 双味鸡球 山楂鲤鱼块 山东卤肫肝 山楂玫瑰厚锅饼 芹菜山楂粥 洋参山楂乌鸡汤 红果牛肉干 |
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| 洋葱（黄皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳鸡肝 巧克力火鸡 奶汁煎鱼 咖喱鱼丸 猪排咖喱饭 荷兰炖牛肉 牛肉火腿卷 煮牛舌 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
冬瓜桔子肉的食物相克
橘子 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
冬瓜桔子肉的营养成分
- 能量1056.3千卡
- 蛋白质105.37克
- 脂肪32.4克
- 碳水化合物92.02克
- 叶酸165.8微克
- 膳食纤维6.2克
- 胆固醇405毫克
- 维生素a468.65微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c129.7毫克
- 维生素e7.54毫克
- 胡萝卜素1493.5微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素2.86毫克
- 烟酸28.54毫克
- 钙206.24毫克
- 磷1064.3毫克
- 钾2218.93毫克
- 钠1395.93毫克
- 碘19.14微克
- 镁204.89毫克
- 铁18.96毫克
- 锌15.88毫克
- 硒49.63微克
- 铜0.8毫克
- 锰0.98毫克
