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炸鸡丝卷
类别 皖南菜 特色菜
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。
主料 鸡胸脯肉150克 猪网油100克
辅料 籼米粉（干、细）25克 火腿25克 小麦面粉25克 鸡蛋60克 鸡蛋清25克
调料 椒盐3克 味精1克 江米酒25克 小葱5克 猪油（炼制）50克 盐3克 甜面酱20克
炸鸡丝卷的做法
1.将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；
2.熟火腿切成丝；
3.鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好；
4.猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；
5.将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克；
6.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
7.锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；
8.用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；
9.上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。
炸鸡丝卷制作提示
1.切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；
2.浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
炸鸡丝卷的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 籼米粉（干、细） 米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐蒸肉 五谷蟹 鸡卷 砂锅素狮子头 芋儿卷 蒸米粉羊肉 粉蒸白鳝 荷叶蒸肉 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
炸鸡丝卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸鸡丝卷的营养成分
- 能量1802.98千卡
- 蛋白质51.76克
- 脂肪152.95克
- 碳水化合物57.44克
- 叶酸81.88微克
- 膳食纤维1.3克
- 胆固醇640.25毫克
- 维生素a286.4微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e26.53毫克
- 胡萝卜素48微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸18.7毫克
- 钙64.66毫克
- 磷562.54毫克
- 钾793.56毫克
- 钠2340.06毫克
- 碘19.86微克
- 镁81.48毫克
- 铁6.2毫克
- 锌3.85毫克
- 硒32.13微克
- 铜0.33毫克
- 锰1.11毫克
