脆皮鳝肉夹
类别 春季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色淡黄，形光润饱满，外松脆酥香，里软嫩鲜美。
主料 鳝鱼150克
辅料 虾仁50克 青鱼50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 小麦面粉150克
调料 黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 发酵粉2克 味精2克 胡椒粉2克 花椒2克 盐3克 花生油75克
脆皮鳝肉夹的做法
1.把虾仁、青鱼肉、肥膘，细斩成茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水，拌匀上劲，成三合馅；
2.把鳝背肉肚皮朝下，肉朝上，用洁布吸去水分，撒上薄薄的一层干淀粉，再铺上一层三合肉馅，然后将另一半鳝背肉肉朝下地盖在上面，再装在抹上油的盘中，上笼用大火蒸三四分钟，至熟，取出晾凉，切成6厘米长的段，面粉加水、发酵粉、油25克，拌匀成酥炸糊，静置15分钟；
3.烧热锅，放生油，烧至油五六成热时，把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸，至其定型，即捞出；
再将油温升至七八成熟时，放鳝鱼肉夹一起下锅复炸，至呈淡黄色，香脆即可装盘，随跟花椒盐1碟供蘸食。
脆皮鳝肉夹制作提示
三合馅要将茸料斩得细腻，搅拌要上劲，拌酥炸糊要轻轻地抓搅，防止顺势搅和使面粉起韧性团块，影响成品光润。
脆皮鳝肉夹的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
脆皮鳝肉夹的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
脆皮鳝肉夹的营养成分
- 能量1954.51千卡
- 蛋白质90.74克
- 脂肪128.75克
- 碳水化合物113.1克
- 叶酸52.2微克
- 膳食纤维6.17克
- 胆固醇560毫克
- 维生素a121.66微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素e35.34毫克
- 胡萝卜素4微克
- 核黄素1.83毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸13.04毫克
- 钙437.08毫克
- 磷1020.75毫克
- 钾1205.51毫克
- 钠3975.77毫克
- 碘7.76微克
- 镁252.48毫克
- 铁14.54毫克
- 锌6.49毫克
- 硒127.2微克
- 铜1.56毫克
- 锰4.29毫克
