三鲜海参
类别 浙江菜 补血食谱 延缓衰老食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。
主料 海参300克
辅料 鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾仁50克 小白菜15克 鸡蛋清15克 淀粉(蚕豆)10克
调料 小葱5克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）40克 鸡油10克
三鲜海参的做法
1.水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；
2.熟火腿切菱形片；
3.虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；
4.鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；
5.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；
6.锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；
7.待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。
三鲜海参制作提示
1.海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；
2.海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；
3.芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；
4.因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。
三鲜海参健康提示
海参并含多量粘蛋白，能够减缓衰老，有益于健康，中医认为有补肾益精，养血润燥之效。
三鲜海参的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 响铃海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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三鲜海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜海参的营养成分
- 能量840.34千卡
- 蛋白质88.46克
- 脂肪45.18克
- 碳水化合物19.7克
- 叶酸19.72微克
- 膳食纤维0.28克
- 胆固醇503.45毫克
- 维生素a89.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e12.6毫克
- 胡萝卜素294微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸9.82毫克
- 钙1167.36毫克
- 磷614.82毫克
- 钾675.59毫克
- 钠5789.86毫克
- 碘2.4微克
- 镁590.92毫克
- 铁46.63毫克
- 锌4.77毫克
- 硒238.22微克
- 铜1.41毫克
- 锰2.81毫克
