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炖大白菜
类别 清热解毒食谱 北京菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
工艺 隔水炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 软烂可口，风味宜人。
主料 大白菜(青口)1000克 猪肚350克
辅料 香菇（干）15克 火腿30克 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐5克 猪油（炼制）75克 味精3克
炖大白菜的做法
1.大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2.猪肚放在热锅中炒片刻；
3.香菇用水浸发后炖熟；
4.火腿切片蒸熟；
5.将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6.再入蒸笼用旺火炖1 小时；
7.取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
8.将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
炖大白菜制作提示
1.白菜微涩，最好焯水；
2.炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。
炖大白菜的食谱营养
 | 大白菜(青口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱饺 芥未白菜墩 牛肉泡什锦 宫廷辣白菜 冰镇酸辣白菜 醋辣白菜梗 北京泡菜 山东蒸丸 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
炖大白菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炖大白菜的营养成分
- 能量1235.19千卡
- 蛋白质72.23克
- 脂肪89.16克
- 碳水化合物52.68克
- 叶酸41.71微克
- 膳食纤维13.76克
- 胆固醇1096.45毫克
- 维生素a171.5微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c280.75毫克
- 维生素e8.73毫克
- 胡萝卜素803微克
- 核黄素1.42毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸18.72毫克
- 钙408.65毫克
- 磷942.57毫克
- 钾1621.62毫克
- 钠3401.18毫克
- 碘1.08微克
- 镁158.06毫克
- 铁16.48毫克
- 锌14.79毫克
- 硒48.24微克
- 铜0.62毫克
- 锰2.47毫克
