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清汤秃肺
类别 江苏菜 明目食谱 贫血食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，清淡爽口。
主料 青鱼肝400克
辅料 冬笋50克 鸡胸脯肉25克 油皮150克 青蒜5克 火腿25克 香菇（鲜）25克
调料 料酒75克 香醋10克 小葱25克 胡椒粉1克 鸡油25克 姜30克 盐20克 味精1克
清汤秃肺的做法
1.冬笋去皮，洗净，切片；
2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
3.熟火腿切片；
4.香菇去蒂，洗净；
5.葱洗净，挽成结；
6.青蒜择洗干净，切成细丝；
7.姜洗净，15克切块，拍松；
8.其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用；
9.将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍；
10.将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸；
11.再放入鱼肝，加醋烧约3 分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清；
13.将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分；
14.将锅置旺火上，舀入鸡清汤500毫升，放入百叶丝，加精盐12.5 克煮沸；
15.将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。
16.另起锅置火上，舀入鸡清汤750毫升，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结，同烧；
17.待烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水；
18.出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。
清汤秃肺制作提示
鸡清汤制法：净母鸡1 只，加猪肘25.克、排骨25.克、干贝2.克、金华火腿5.克，及葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，文火慢炖，保持微沸，3～4 小时后，用纱布滤清即成。
清汤秃肺的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
清汤秃肺的营养成分
- 能量762.1千卡
- 蛋白质90.51克
- 脂肪37.05克
- 碳水化合物31.31克
- 叶酸24.55微克
- 膳食纤维14.64克
- 胆固醇30.25毫克
- 维生素a140.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c8毫克
- 维生素e70.16毫克
- 胡萝卜素751.1微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸6.79毫克
- 钙408.67毫克
- 磷928.01毫克
- 钾1597.23毫克
- 钠8357.65毫克
- 碘8.48微克
- 镁310.5毫克
- 铁19.45毫克
- 锌7.98毫克
- 硒9.95微克
- 铜1.91毫克
- 锰5.33毫克
