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三丝敲鱼
类别 浙江菜 特色菜 营养不良食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼片洁白光滑，呈半透明状，菜品汤清味醇，鲜嫩爽滑，自成一格。
主料 草鱼750克
辅料 火腿25克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)20克 鸡胸脯肉50克 油菜心100克
调料 盐8克 味精3克 鸡油10克 黄酒20克
三丝敲鱼的做法
1.将鲩鱼（草鱼）剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；
2.然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；
3.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条；
4.熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
5.把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水；
6.炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫；
7.再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。
三丝敲鱼制作提示
1.鱼刺一定要去净；
2.干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜。
三丝敲鱼的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
三丝敲鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
三丝敲鱼的营养成分
- 能量965.89千卡
- 蛋白质153.75克
- 脂肪23.6克
- 碳水化合物39.42克
- 叶酸150.05微克
- 膳食纤维7.52克
- 胆固醇403.25毫克
- 维生素a123.1微克
- 维生素b60.77毫克
- 维生素c37毫克
- 维生素e19.84毫克
- 胡萝卜素624微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸11.99毫克
- 钙275.26毫克
- 磷1422.97毫克
- 钾2961.24毫克
- 钠4107.42毫克
- 碘0.9微克
- 镁268.12毫克
- 铁14.3毫克
- 锌5.81毫克
- 硒97.19微克
- 铜0.43毫克
- 锰1.52毫克
