裹烧茭白
类别 安徽菜 利尿食谱 肝炎食谱 青少年食谱
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。
主料 茭白300克 虾仁150克
辅料 豌豆20克 肥膘肉50克 火腿25克 鸡蛋清25克
调料 盐2克 黄酒15克 淀粉(玉米)10克 味精2克 猪油（炼制）50克
裹烧茭白的做法
1.将茭白洗净，切成3.5 厘米长的小条；
2.将熟火腿切成小丁；
3.将虾仁洗净斩茸；
4.生肥膘肉洗净，斩茸；
5.将虾茸、肥膘茸放碗内，加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲；
6.再加干淀粉搅和后，将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；
7.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内，炸至虾胶呈白色，倒入漏勺沥油；
8.炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹虾胶的茭白放入，加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸；
9.烧沸略焖后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。
裹烧茭白制作提示
1.虾泥要和得软硬适度；
2.氽炸时掌握好油温，不可过高或过低；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4.一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。
裹烧茭白的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
裹烧茭白的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
裹烧茭白的营养成分
- 能量1319.51千卡
- 蛋白质79.77克
- 脂肪99.55克
- 碳水化合物32.27克
- 叶酸41.32微克
- 膳食纤维6.31克
- 胆固醇898.25毫克
- 维生素a93.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c17.8毫克
- 维生素e8.25毫克
- 胡萝卜素134微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸11.53毫克
- 钙864.34毫克
- 磷1226.88毫克
- 钾1611.46毫克
- 钠8703.74毫克
- 碘1.08微克
- 镁397.13毫克
- 铁19.72毫克
- 锌7.95毫克
- 硒122.63微克
- 铜3.8毫克
- 锰2.85毫克
