双燕还巢
类别 沿江菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质酥烂，口味醇厚。
主料 雏鸽500克 鸽蛋250克 鳜鱼170克
辅料 发菜（干）15克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清50克
调料 盐5克 黄酒15克 白砂糖15克 八角3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 小葱10克 猪油（炼制）100克 姜10克 酱油25克 鸡油5克 香油15克
双燕还巢的做法
1.鸽蛋洗净，入锅煮熟；
2.鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；
3.香菇去蒂，洗净，切成粗丝；
4.葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；
5.剩余的葱切段，姜切片；
6.鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；
7.发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；
8.肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；
9.在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；
10.泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；
11.锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；
12.把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；
13.取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；
14.鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；
15.香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；
16.把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；
17.然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；
18.将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。
双燕还巢制作提示
1.发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
双燕还巢的食谱营养
 | 雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香乳鸽 豆干炖香鸽 炖五香鸽 生炸乳鸽 五香鸽子 五香鸽子 仔姜爆乳鸽 白鸽红枣饭 |
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
 | 鸽蛋 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏鸽蛋 西凤茶鸽蛋 牡丹珍珠玉米笋 酸辣双蛋汤 乌龙戏珠 鸽蛋银耳汤 清汤燕窝鸽蛋 竹荪鸽蛋 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
双燕还巢的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双燕还巢的营养成分
- 能量3636.02千卡
- 蛋白质129.64克
- 脂肪332.8克
- 碳水化合物55.31克
- 叶酸179.84微克
- 膳食纤维8.69克
- 胆固醇1503.8毫克
- 维生素a377.01微克
- 维生素b61.45毫克
- 维生素b1249.92微克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素d5微克
- 维生素e28.96毫克
- 胡萝卜素102.8微克
- 泛酸1.55毫克
- 核黄素2.47毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 生物素30微克
- 烟酸24.75毫克
- 钙4891.3毫克
- 磷3874.89毫克
- 钾1867.65毫克
- 钠7041.09毫克
- 碘82.18微克
- 镁304.27毫克
- 铁39.44毫克
- 锌18.99毫克
- 硒158.08微克
- 铜1.29毫克
- 锰1.8毫克
