网油炸鸡
类别 家常菜 增肥食谱
工艺 脆炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 肉馅鲜美，气味喷香。
主料 鸡1000克
辅料 猪网油350克 土豆（黄皮）400克 香菜30克 芹菜30克 胡萝卜30克 香菇（鲜）30克 洋葱（白皮）30克 小麦面粉50克 面包屑250克 鸡蛋100克 奶油30克
调料 花生油150克 香叶2克 胡椒2克 大蒜（白皮）10克 丁香2克 柠檬汁10克 盐15克 胡椒粉2克 黄油35克
网油炸鸡的做法
1.先将蒜瓣拍碎；
2.胡萝卜去皮切块；
3.芹菜择叶切段；
4.葱头去皮洗干净切块；
5.取一个高边锅，放入清水适量，再把香叶、胡椒粒、丁香、葱头、胡萝卜、芹菜、蒜粒放入锅内，煮15分钟；
6.整鸡除去内脏，洗净放到锅里；
7.将鸡煮熟，但不能煮过火，煮好后端离火口；
8.鸡仍在锅内浸泡，直到凉透为止；
9.取鸡控净汤汁，用洁净的布把鸡身上的水搌干；
10.放案板上去掉鸡骨，把鸡肉切成青豆大小的丁，放入盆内；
11.鲜蘑切粒也放入；
12.葱头切碎后用黄油炒香；
13.葱头放入鸡肉，随即放入浓白沙司、及胡椒粉、精盐、柠檬汁、鲜奶油与鸡肉搅拌；
14.浓白沙司不能太稀，要尽量调稠一些，浓白沙司的比例要少于鸡肉；
15.拌好的鸡肉应成为一种较稠的馅状，然后放冰箱内冻凉；
16.把网油切成长方形，铺在案板上；
17.取出冻凉的鸡馅，放在网油的一边，量要均匀一致；
18.然后从头卷上进心，把鸡肉卷成长约6厘米，直径为3厘米的圆棍形，要尽量卷得紧一些；
19.再分别粘上面粉、鸡蛋液和面包渣；
20.土豆去皮后，切成细丝，用水把土豆丝冲洗两遍；
21.再分批把土豆丝放入油锅里炸脆至呈金黄色，捞出控油，铺在盘子底部；
22.然后再用热油把网油包好的鸡肉炸成金黄色，捞出控净油；
23.然后排放在土豆丝上，用香菜点缀即可。
网油炸鸡制作提示
1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.浓白沙司：黄油、香叶和部分沙拉油炒面，面炒香后用清汤、牛奶调制好即成。
网油炸鸡的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 奶油 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料. 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 洋葱虾仁派 奶汁煎鱼 芥末海带沙司 蒜香面包 焖羊肉卷 芝麻拌茄泥 大蒜风奶油蜗牛汤 |
 | 芹菜 1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.从... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香芹菜豆 五香芹菜 麻花肚子 干焗虾筒 五香芹菜豆 色拉牛肉 炒三丁 虾子炒芹菜 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
网油炸鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
网油炸鸡的营养成分
- 能量8060.66千卡
- 蛋白质263.75克
- 脂肪638.63克
- 碳水化合物346.58克
- 叶酸280.68微克
- 膳食纤维10.09克
- 胆固醇2196.3毫克
- 维生素a1387.7微克
- 维生素b61.12毫克
- 维生素c82.4毫克
- 维生素e151.41毫克
- 胡萝卜素1640.4微克
- 核黄素1.48毫克
- 硫胺素1.61毫克
- 烟酸62.2毫克
- 钙370.97毫克
- 磷2382.78毫克
- 钾4832.75毫克
- 钠8672.87毫克
- 碘34.63微克
- 镁364.17毫克
- 铁34.76毫克
- 锌17.7毫克
- 硒141.17微克
- 铜2.01毫克
- 锰3.94毫克
