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八宝糯米鸭
类别 四川菜 补虚养身食谱 夏季养生食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。
主料 北京填鸭2500克
辅料 海参（水浸）50克 糯米100克 鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 莲子25克 鸡蛋清25克
调料 猪油（炼制）50克 花生油100克 玉米面（白）50克 香油25克 料酒10克 盐10克 胡椒粉5克 味精5克 白砂糖10克 大葱15克 姜15克
八宝糯米鸭的做法
1.洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；
2.取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；
3.用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；
4.糯米用开水稍烫捞在盆中；
5.将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；
6.用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；
7.经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；
8.填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；
9.将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；
10.热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；
11.从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；
12.将烧沸的香油浇到葱花上即成。
八宝糯米鸭制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
八宝糯米鸭的食谱营养
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 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 全罗北道辣椒酱 烧肉粽 珍珠豆腐丸 辣椒醋油饭 牛肉糯米饼 大蒜糯米粥 大蒜粥 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
八宝糯米鸭的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
八宝糯米鸭的营养成分
- 能量13082.1千卡
- 蛋白质284.84克
- 脂肪1215.38克
- 碳水化合物257.55克
- 叶酸114.72微克
- 膳食纤维7.3克
- 胆固醇2653.5毫克
- 维生素a812.6微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c6.3毫克
- 维生素e81.68毫克
- 胡萝卜素113.1微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸119.61毫克
- 钙741.3毫克
- 磷4518.35毫克
- 钾4524.55毫克
- 钠7156毫克
- 碘22.16微克
- 镁441.75毫克
- 铁51.4毫克
- 锌38.67毫克
- 硒181.79微克
- 铜1.64毫克
- 锰5.23毫克
