镜箱豆腐
类别 苏锡菜 特色菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜。
主料 大豆200克 猪肉(肥瘦)250克 虾仁350克
辅料 香菇(干)10克 豌豆5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 黄酒50克 盐4克 酱油20克 白砂糖25克 番茄酱25克 味精2克 小葱15克 猪油(炼制)15克 香油10克 大豆油60克
镜箱豆腐的做法
1.黄豆磨成水浆,用布过滤去渣;
2.将豆浆入锅烧沸,放入石膏粉沉淀,舀入纱布内,包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米,放入小木箱内,沥去水即成,故称小箱豆腐;
3.将猪肉洗净,切末放入碗内,加黄酒25克、精盐拌和成肉馅;
4.将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块,每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米,共12块;
5.将豆腐块排放在漏勺中,沥去水;
6.把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳,呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油;
7.用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐,底不能挖穿,四边 不能破,然后填满肉馅;
8.再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐生坯;
9.将锅置旺火上烧热,舀入豆油25克,放入葱末炸香后,再放入水发香菇、豌豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中;
10.再移至旺火上,加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精,晃动炒锅,使调料溶和;
11.烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖;
12.再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上,保持块形完整,排列整齐,再淋入芝麻油,滑入盘中即成。
镜箱豆腐制作提示
1.用汤匙柄挖豆腐时,注意底不能挖穿,四边不能挖破;
2.在勾芡、将豆腐翻身时,要注意保持块形完整,排列整齐;
3.因有过油炸制过程,需准备熟大豆油1000克。
镜箱豆腐的食谱营养
大豆 1.增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;2.防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:油焖黄豆 黄豆肉皮冻 五香芹菜豆 五香黄豆 煮五香黄豆 卤五香豆 五香土豆 五香芹菜 | |
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 | |
虾仁 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 | |
猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
镜箱豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
镜箱豆腐的营养成分
- 能量3405.04千卡
- 蛋白质262.57克
- 脂肪218.72克
- 碳水化合物125.25克
- 叶酸292.8微克
- 膳食纤维35.15克
- 胆固醇2051.45毫克
- 维生素a219.7微克
- 维生素c4.35毫克
- 维生素e108.71毫克
- 胡萝卜素579微克
- 核黄素1.42毫克
- 硫胺素1.49毫克
- 烟酸34.67毫克
- 钙2420.71毫克
- 磷3792.65毫克
- 钾5858.09毫克
- 钠20181.6毫克
- 碘19.92微克
- 镁1335.31毫克
- 铁64.26毫克
- 锌27.55毫克
- 硒307.87微克
- 铜11.38毫克
- 锰8.64毫克