自烩鮰鱼肚
类别 江苏菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肚肥润松软，衬以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鲜美。
主料 鱼肚100克
辅料 蟹肉50克 鸡肫50克 鸡肝50克 鸡肉75克 火腿50克 虾仁5克 春笋75克 油菜心200克
调料 黄酒25克 盐3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 味精1克 小葱15克 姜15克 淀粉(蚕豆)25克 猪油（炼制）70克
自烩鮰鱼肚的做法
1.先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；
2.然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；
3.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；
4.鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
5.鸡肝洗净，煮熟，切片；
6.鸡肉洗净，煮熟，切片；
7.油菜心洗净，沥干；
8.葱洗净，切成末；
9.火腿切片；
10.春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
11.姜洗净，切成末；
12.将油发好的鱼肚用水浸泡回软；
13.用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；
14.挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；
15.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热， 放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；
16.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；
17.倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；
18.烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；
19.撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
自烩鮰鱼肚制作提示
1.鱼肚个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1～2小时，见鱼肚发软后；
2.再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止；
3.但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
5.鱼肚发制有两种，一种是油发，一种是水发，酿馅多用油发，烹菜多用水发，风味不同，用法有别。
自烩鮰鱼肚的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡肝 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 肠衣烧大肉 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 烧鸭脚扎 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
| 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
自烩鮰鱼肚的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
自烩鮰鱼肚的营养成分
- 能量1149.2千卡
- 蛋白质54.97克
- 脂肪84.25克
- 碳水化合物46.97克
- 叶酸608.92微克
- 膳食纤维5.06克
- 胆固醇487.85毫克
- 维生素a5539微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c79.5毫克
- 维生素e9.13毫克
- 胡萝卜素1414.6微克
- 核黄素1.08毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸19.04毫克
- 钙418.78毫克
- 磷706.61毫克
- 钾1378.7毫克
- 钠2632.86毫克
- 碘11.83微克
- 镁134.16毫克
- 铁16.69毫克
- 锌6.96毫克
- 硒60.49微克
- 铜2.38毫克
- 锰2.04毫克
