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凤尾金针
类别 甘肃菜 特色菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。
主料 黄花菜（干）150克 鸡胸脯肉200克
辅料 发菜（干）20克 火腿100克 鸡蛋清100克 肥膘肉15克
调料 姜5克 盐2克 味精2克 黄酒15克 小葱5克 香油5克
凤尾金针的做法
1.将金针（黄花菜）用开水泡发待用；
2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；
3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；
4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；
5.然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；
6.再涂上鸡、肉混合的茸；
7.接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；
8.炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。
凤尾金针制作提示
制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。
凤尾金针的食谱营养
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 洛阳肉片 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
凤尾金针的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤尾金针的营养成分
- 能量945.76千卡
- 蛋白质100.59克
- 脂肪34.03克
- 碳水化合物75.61克
- 叶酸28.74微克
- 膳食纤维18.76克
- 胆固醇219.35毫克
- 维生素a551.25微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c17.45毫克
- 维生素e11.87毫克
- 胡萝卜素2810.5微克
- 核黄素1.15毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸32.44毫克
- 钙696.09毫克
- 磷1094.68毫克
- 钾1970.01毫克
- 钠2682.84毫克
- 碘3.6微克
- 镁241.13毫克
- 铁33.42毫克
- 锌9.68毫克
- 硒44.69微克
- 铜1.01毫克
- 锰2.78毫克
