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捶烩鸡片
类别 胶东菜 健脾开胃食谱 孕妇食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜洁白光亮,软嫩滑爽,咸鲜适口,回味隽永。
主料 鸡胸脯肉300克
辅料 玉兰片50克 香菇(干)20克 火腿50克 绿豆面25克 淀粉(蚕豆)10克
调料 花生油50克 味精3克 黄酒15克 葱油15克 香油5克 盐5克
捶烩鸡片的做法
1.将鸡脯肉剔净脂皮、白筋,片成0.4 厘米厚的大片,然后改成2 厘米见方的方片;
2.将绿豆干淀粉撒在鸡片上;
3.用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片;
4.水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片;
5.炒锅内放入花生油置中火上,烧至五成热时,将捶过的鸡片下入油中滑透,捞出控净油;
6.炒锅内加葱油,置旺火上烧至七成热,将玉兰片、冬菇下入略加煸炒,加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开;
7.撇净浮沫,将鸡片入内,见开后用湿淀粉勾成二流芡,淋上芝麻油,盛汤碗中即成。
捶烩鸡片制作提示
捶鸡片要用力均匀,不可捶破。捶好的鸡片,其长度约为原来的一借,厚薄正好合度,太厚不美,太薄易碎。
捶烩鸡片的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 | |
绿豆面 1.绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒肉丝拉皮 炒肉拉皮 牡丹燕菜汤 清汤素鱼丸 烩冬菇素鱼片 洛阳燕菜 鸡丝拉皮 菜团子 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
捶烩鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
捶烩鸡片的营养成分
- 能量1141.14千卡
- 蛋白质77.94克
- 脂肪72.26克
- 碳水化合物55.78克
- 叶酸40.7微克
- 膳食纤维13.47克
- 胆固醇265.5毫克
- 维生素a75.35微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e26.67毫克
- 胡萝卜素26.5微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸39.57毫克
- 钙102.95毫克
- 磷948.27毫克
- 钾1496.77毫克
- 钠3057.58毫克
- 碘1.8微克
- 镁125.76毫克
- 铁10.09毫克
- 锌5.43毫克
- 硒39.64微克
- 铜0.93毫克
- 锰1.66毫克