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文武肘子
类别 滇黔菜 滋阴食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 便秘食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜艳悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。
主料 火腿400克 猪肘400克
辅料 茭白50克 胡萝卜50克 香菇（干）50克 鸡蛋60克
调料 盐5克 味精1克 姜10克 小葱20克 香油2克 胡椒粉1克
文武肘子的做法
1.将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；
2.猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；
3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；
4.茭白削去外皮，切丝；
5.红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；
6.鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；
7.香菇浸发，去蒂，洗净切丝；
8.葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；
9.取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；
10.姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；
11.蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；
12.炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；
13.用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。
文武肘子制作提示
1.云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；
2.云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。
文武肘子的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
文武肘子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
文武肘子的营养成分
- 能量1913.01千卡
- 蛋白质150.03克
- 脂肪133.84克
- 碳水化合物49.73克
- 叶酸255.17微克
- 膳食纤维17.87克
- 胆固醇823毫克
- 维生素a735.3微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c16.1毫克
- 维生素e7.47毫克
- 胡萝卜素2275.6微克
- 核黄素2.12毫克
- 硫胺素2毫克
- 烟酸43.62毫克
- 钙160.32毫克
- 磷2019.96毫克
- 钾2032.28毫克
- 钠8366.28毫克
- 碘30.8微克
- 镁191.95毫克
- 铁15.71毫克
- 锌20.8毫克
- 硒72.08微克
- 铜1.75毫克
- 锰3.67毫克
