琵琶蹄筋
类别 山西菜 私家菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱
工艺 其他 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁洁白浓厚而不稠，滋味咸鲜醇浓，质地绵软而不粘烂。
主料 牛蹄筋(泡发)500克 莴笋200克
辅料 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清50克 肥膘肉25克 香菇（干）10克 黄瓜25克 火腿10克
调料 小葱20克 姜15克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 淀粉(蚕豆)13克 味精2克 料酒15克 姜汁5克 葱汁10克 盐4克 胡椒粉1克 牛奶50克
琵琶蹄筋的做法
1.蹄筋切成长5.5 厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；
2.取黄瓜洗净，去皮，切4 厘米长的帘子棍丝；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4 厘米长的帘子棍丝；
4.熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝；
5.鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；
6.莴笋削成直径2 厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；
7.取大羹匙12 只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；
8.取12 条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5 厘米长的柄；
9.取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3 分钟至熟备用；
10.炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；
11.再下入蹄筋烧15 分钟，味透捞出装盘；
12.莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；
13.把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；
14.锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
琵琶蹄筋制作提示
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
琵琶蹄筋的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
| 牛蹄筋(泡发) 1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怀胎黑鱼 满月银球 蒜头牛筋 蒜头炖牛筋 炝海杂拌儿 家常臊子牛筋 甘肃回族烧牛蹄筋 煨牛筋 |
 | 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 油焖白菜心 五彩果醋蛋饭 腐汁莴笋 豉香莴笋 芝麻笋片 笋叶拌鸡丝 麻醉虾片 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
琵琶蹄筋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
琵琶蹄筋的营养成分
- 能量840.91千卡
- 蛋白质54.83克
- 脂肪57.09克
- 碳水化合物33.14克
- 叶酸29.1微克
- 膳食纤维5.26克
- 胆固醇157.55毫克
- 维生素a151.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c16.05毫克
- 维生素e2.44毫克
- 胡萝卜素518.6微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸9.65毫克
- 钙169.68毫克
- 磷348.42毫克
- 钾864.38毫克
- 钠2449毫克
- 碘0.44微克
- 镁109.04毫克
- 铁16.87毫克
- 锌6.18毫克
- 硒40.17微克
- 铜1.33毫克
- 锰1.52毫克
