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红烧酿草鱼
类别 东江菜 冬季养生食谱 秋季养生食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，肉质滑嫩，味香浓郁。
主料 草鱼750克 猪肉(肥瘦)400克
辅料 虾米25克 香菇（干）8克 荸荠150克 淀粉(蚕豆)30克
调料 姜15克 小葱20克 盐5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油50克
红烧酿草鱼的做法
1.将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；
2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；
3.把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；
4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；
5.猪肉取300 克剁烂；
6.荸荠去皮洗净，剁成碎粒；
7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；
8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；
9.将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；
10.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；
11.余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；
12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。
红烧酿草鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。
红烧酿草鱼健康提示
此菜为秋冬佳品。
红烧酿草鱼的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
红烧酿草鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红烧酿草鱼的营养成分
- 能量2634.84千卡
- 蛋白质203.67克
- 脂肪171.77克
- 碳水化合物72.18克
- 叶酸164.46微克
- 膳食纤维5.04克
- 胆固醇803.75毫克
- 维生素a114.29微克
- 维生素b60.75毫克
- 维生素c15.7毫克
- 维生素e23.58毫克
- 胡萝卜素225.7微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸18.72毫克
- 钙347.11毫克
- 磷2081.36毫克
- 钾4014.71毫克
- 钠4830.22毫克
- 碘21微克
- 镁368.74毫克
- 铁22.71毫克
- 锌13.56毫克
- 硒156.74微克
- 铜1.2毫克
- 锰1.68毫克
