荷包肚
类别 营养不良食谱 湖南菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。
主料 猪肚500克 猪肉(肥瘦)200克 冬笋100克
辅料 干贝25克 火腿50克 鸡肉50克 松蘑(干)20克 薏米50克
调料 姜10克 醋20克 黄酒50克 胡椒粉1克 味精1克 盐3克 鸡油5克 小葱20克 猪油（炼制）30克
荷包肚的做法
1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；
2.再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；
3.洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；
4.将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；
5.苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；
6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；
7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；
8.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；
9.再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
10.将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；
11.再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；
12.取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
荷包肚制作提示
1.刀刮猪肚要轻，内层不可划破；
2.猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；
3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；
4.入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。
荷包肚健康提示
苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素b1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻，湿痹，筋脉拘挛，曲伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈、淋浊，白带等症。
荷包肚的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 松蘑(干) 1.松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效；2.松蘑有很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉泡菜汤 烩松茸 软炸扁豆 芫爆松茸 三鲜松花 鲜蘑桃仁 软炸豆角 松茸田鸡 |
 | 薏米 1.薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；2.经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐八宝鸭 天下第一羹 板栗炖瘦肉 冬瓜薏米煲鸭子 八宝滋补鸡煲 八宝鸡 莲米苡仁排骨 海带苡仁蛋汤 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
荷包肚的营养成分
- 能量2050.95千卡
- 蛋白质143.37克
- 脂肪130.95克
- 碳水化合物78.01克
- 叶酸69.32微克
- 膳食纤维9.39克
- 胆固醇1797.4毫克
- 维生素a150.95微克
- 维生素b60.31毫克
- 维生素c5.6毫克
- 维生素e6.85毫克
- 胡萝卜素285微克
- 核黄素2.1毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸34.44毫克
- 钙180.83毫克
- 磷1720.16毫克
- 钾2460.45毫克
- 钠2665.89毫克
- 碘8.08微克
- 镁207.01毫克
- 铁53.03毫克
- 锌19.2毫克
- 硒138.14微克
- 铜0.84毫克
- 锰2.21毫克
