原焖鱼翅
类别 江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。
主料 鱼翅(干)300克
辅料 火腿100克 鸡肫75克 虾仁25克 油菜心150克 冬笋250克 鸡胸脯肉100克 香菇（鲜）30克 鸡腿200克 肥膘肉200克
调料 盐5克 姜20克 猪油（炼制）100克 黄酒50克 小葱50克
原焖鱼翅的做法
1.先把鱼翅提前浸泡发好；
2.鸡肫洗净，煮熟，切片；
3.油菜心择洗干净；
4.冬笋去壳洗净，煮熟，切片；
5.鸡脯肉洗净，煮熟；
6.香菇去蒂洗净，切片；
7.火腿切片；
8.姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；
9.猪肥膘肉洗净，煮熟；
10.鸡腿用清水冲洗干净；
11.把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；
12.加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；
13.上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤；
14.再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟；
15.然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；
16.再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；
17.加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟；
18.将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；
19.倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；
20.舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖；
21.用小火焖约10 分钟即成。
原焖鱼翅制作提示
1.选用青菜心8 棵约重15.克；熟猪肥膘肉一块约重200 克。
2.鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复4次套制，所以鲜美异常。
3.水发鱼翅的过程：
(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后；
(2.移至微火上，水温保持在80℃，焖约4小时后，把锅端离火口；
(3.待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净；
(4.锅内换入清水，再将鱼翅放人，盖上锅盖，置微火上焖约2小时后，把锅端离火口；
(5.待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。
原焖鱼翅的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金钱鸡腿 卤火鸡腿 梅菜卤鸡 醉鸡腿 家常鸡腿豆腐 酥烤鸡腿 烩洋葱鸡肉 鸡腿菇烧蹄筋 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
原焖鱼翅的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
原焖鱼翅的营养成分
- 能量4398.4千卡
- 蛋白质373.2克
- 脂肪305.26克
- 碳水化合物42.32克
- 叶酸84.84微克
- 膳食纤维5.88克
- 胆固醇891.75毫克
- 维生素a485.85微克
- 维生素b60.36毫克
- 维生素c68.1毫克
- 维生素e8.97毫克
- 胡萝卜素1585.6微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸32.19毫克
- 钙1201.6毫克
- 磷1948.65毫克
- 钾2484.7毫克
- 钠5270.22毫克
- 碘36.3微克
- 镁267.95毫克
- 铁31.97毫克
- 锌17.18毫克
- 硒300.54微克
- 铜2.76毫克
- 锰1.92毫克
